福州茉莉花茶——夏日里的清新詩篇
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福州茉莉花茶——夏日里的清新詩篇

時(shí)至六月,隨著漫長雨季的到來,福州也正式進(jìn)入了花香夏日。茉莉花茶,對老福州來說是有癮的。聞香不見花,茶味甘醇,回味綿長,像夏日傍晚里一陣清甜的清風(fēng)拂面而過,讓人欲罷不能。

福州茉莉花茶

詩意好物

夏日,用爐灶上的大鋁壺?zé)粔責(zé)崴?,桌上擺著幾盅茶碗,一柄老式大瓷壺,壺里放上一撮福州茉莉花茶新茶,靜待水開,整個(gè)室內(nèi)都是清冽優(yōu)雅的花香。

迎著撲鼻的香氣,啜一口入喉,清新之余,鮮靈無比,且純粹到能嘗到冰糖甜。就像是清風(fēng)吹來花香,清新到迷人心魄。平淡的夏日,意外地,被福州茉莉花茶熨得服帖而柔軟。

自小聞著這股奇香長大,那是一輩子都戒不掉的癮。倘若再配上三兩樣時(shí)令茶食,便是一天最愜意的時(shí)光——只有體會(huì)過的人,才懂那種愉悅感。


福州茉莉花茶

詩意窨制

福州茉莉花茶最核心的工藝是「窨制」——根據(jù)茶坯吸香、鮮花吐香的特性,將茶葉和鮮花層層疊疊覆蓋,使茶坯充分吸收花香而制成,好的茉莉花茶需要反復(fù)窨制數(shù)次。

窨制的過程,包括茶坯處理、采花、伺花、茶花拼和(窨花)、靜置通花、收堆復(fù)窨、茶花分離(起花)、轉(zhuǎn)窨或提花等。

一款高端的福州茉莉花茶,原料必須是三伏天12時(shí)到18時(shí)所采摘的茉莉花。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段的日照充足,氣候穩(wěn)定,花香鮮靈,做出的茶喝起來才有回甘,像冰糖一般的甜。


福州茉莉花屬于氣質(zhì)花,具有時(shí)效性,只有在夜間才會(huì)吐香,一花僅綻放一次,花茶的制作也只能在晚上進(jìn)行,所以想要擁有最鮮靈的茉莉花就得抓住時(shí)機(jī),甚至通宵達(dá)旦。加上傳統(tǒng)茉莉花茶制作極為復(fù)雜,每個(gè)工序都要憑借茶人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行,無法以機(jī)器來取代。


整個(gè)夏日,福州茶人是一刻都不敢怠慢的。每個(gè)夜晚的忙碌,都是在把關(guān)最合適的溫度和水分。對福州茉莉花茶制茶師而言,整個(gè)夏天都是不眠之夜。

窨花會(huì)經(jīng)過多次反復(fù)。每窨一次,都會(huì)讓茶香更為鮮活,也會(huì)消耗一批新的鮮花。隨著窨制次數(shù)的增加,受到的不可控的因素就越多,所需的細(xì)節(jié)把控也須更謹(jǐn)慎。因此,每次復(fù)窨都隱藏著更高的風(fēng)險(xiǎn),稍有不慎便會(huì)造成不可挽回的局面——失敗或者降級?!榜康密岳驘o上味,列作人間第一香”的美譽(yù)來之不易。

福州茉莉花茶

詩意享受

福州茉莉花渾身皆是寶,花、葉、根皆可入藥?!侗静菥V目》中記載:“ 茉莉花性辛甘溫、和中下氣、避穢濁、治下痢腹痛?!?一般認(rèn)為有理氣、開郁、和中、辟穢等功效,取其芳香以散陳氣,能治下痢、腹痛諸癥。

福州茉莉花茶的窨制過程并不只是“花吐香、茶吸香”這么簡單,在反復(fù)熏花的再加工過程中,茶葉的性質(zhì)也在一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)生著改變:在窨制過程中,茶坯中的多酚類物質(zhì)緩慢氧化,減低了茶坯的澀味,使茶湯變黃,滋味更加鮮醇,茶性趨于溫和。在吸收了茉莉花的芳香物質(zhì)和其他水溶性化學(xué)成分后,兼有綠茶和茉莉花的效用,可以散發(fā)淤積于體內(nèi)的寒邪,促進(jìn)人體陽氣生發(fā)。也因此,好的福州茉莉花茶可以常溫存放,無需仰賴冰箱。

那在炎炎夏日如何享受一杯美好的福州茉莉花茶?

茶具用玻璃杯、白瓷蓋碗都可以。

玻璃杯沖泡:水溫90℃為佳,溫杯后放入5克茉莉花茶,然后注水200毫升,浸泡至可入口飲用即可。

蓋碗沖泡:一般沖水至八分滿為止,沖后加蓋,以保茶香。這樣泡的福州茉莉花茶,花香飄溢,滋味鮮爽,茶水比和水溫同玻璃杯沖泡。

也可嘗試?yán)渑莘ǎ?

①冷水沖泡:取3g福州茉莉花茶,投入礦泉水500ml,稍微上下晃動(dòng)一下,浸泡半個(gè)小時(shí)左右即可飲用。

②冰水沖泡:500ml礦泉水中投入3g福州茉莉花茶,放進(jìn)冰箱冷藏2-8小時(shí)后飲用。

③冰塊浸潤:在大碗里加入適量冰塊,置入3g福州茉莉花茶,室溫靜置到冰塊完全融化,倒進(jìn)茶杯后即可飲用。

福州茉莉花茶——夏日里的清新詩篇

“茉莉”二字諧音“莫離”,福州茉莉花茶,賦予夏日詩意的色彩。

蟬聲起,覓清涼。來一杯福州茉莉花茶,消暑解渴又心神舒暢。

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